巧克力二三事

巧克力札記一:巧克力正名學

根據2000年6月23日歐盟公布第2000/36/EC號食品規範標準法中明確指出: 食品商要銷售"巧克力"時,必須成分裡要含有35%以上的可可脂以及不低於14%的黑可可漿,才可用 "巧克力" 於食品標籤上;否則只能使用 "Candy糖果" 一辭。 另對於牛奶巧克力也有詳細法令規定:食品商要銷售 "牛奶巧克力" 時,必須成分裡要含有25%以上的可可脂以及不低於14%的牛奶成分,才可用 "牛奶巧克力" 於食品標籤上。
Diva Life的巧克力不但遵循歐盟標準法令的35%可可脂成分,更不惜成本全程使用最高等級100%的可可脂,讓巧克力的風味更加美味,口感更加滑順,堅持為您的健康把關。


 

巧克力札記二: 巧克力的迷思--不甜 不等於 苦

常常有人到櫃位問我們: 你們有沒有比較苦的巧克力?! 或你們有沒有99%或100%的黑巧克力?

因為他們堅信高%的巧克力一定比較好且比較苦,在這,我們要鄭重地糾正一般消費者錯誤的觀念,高%的巧克力不一定比較苦! 事實上,好的巧克力一定不能苦! 高濃度(高%) 的巧克力代表所含的可可漿比例高、糖份少,所以比較不甜,這是一定的! 但不甜不代表苦,這兩個形容詞不是反義字! 很多消費者誤以為不甜的巧克力就一定要苦,這是絕對錯誤的觀念: 優質的巧克力取決於品種好的可可豆原料,而品種好的可可豆就如品種好的紅酒一般,在於收成品質穩定的莊園葡萄,絕對不能苦或澀,這充分說明了可可豆的好壞是多麼的重要。

真正好的巧克力一定不能太苦太澀,就如國際級的巧克力大師所做出的頂級手工巧克力一定是不苦、顏色有光澤且豐富滑順又入口即化Diva Life所出的莊園級黑巧克力從58%、70%、72%、82%到88%,都是香醇豐富,濃度純度極高又不甜的巧克力,是採世界上前5%品質優良又穩定的西非聖多美島或東非坦尚尼亞的可可豆,有的帶有點煙醺味、有的帶些香草香氣亦或是水果的果酸味,絕對跟市面上號稱%高又苦的劣質巧克力有極大的不同,請您親自品嚐過就知道!

 

巧克力札記三: 如何辨別好的巧克力?

優質的黑巧克力一定有著吸引人的褐色光滑外表,表面是光澤的深咖啡色,且輕輕掰開會有清脆的 "喀" 一聲,接近鼻子時會有濃郁的巧克力香,而非人工香料的死味,入口之後會是滑順不苦,且不會有粉末殘留於舌根。

好的松露巧克力圓潤中略帶絲絲甘甜,Diva Life的法式松露選用有機耕作之可可豆,不添加任何化學肥料及農藥,並通過美國 USDA 有機認證以及法國國家有機產品認證。建議您在拿到松露巧克力的當下,先聞聞其濃郁的可可香氣,接著放入口中用舌頭的溫度將其慢慢融化,切忌用牙齒咀嚼,因為會把可可的濃郁細緻度撕裂而不易感受到蛋奶的香濃鮮美。

 

巧克力札記四: 錯誤的認知--吃巧克力會怕胖?!

有時當我們推薦巧克力給客人時,客人會以 "我怕胖" 來迴避,其實一塊10克的牛奶巧克力大約只有40卡路里的熱量,跟一把50克的菠菜相當,其熱量低得可以編入體重控制食譜。況且控制體重最重要的是控制熱量攝入和身體活動中的能量支出。巧克力的熱量本身不會惡性堆積於體內,只要適當的運動,其卡路里一樣可以像其他般食物消耗。
Diva Life針對較注重身材的MM們特別推出了無糖巧克力,Diva Life無糖巧克力用天然穀物所萃取出的麥芽糖醇來取代一般巧克力所需要的甜度,100%的純天然成分會由身體自然代謝而不易堆積於體內,還有助血糖的穩定,所以糖尿病患者也可放心食用。麥芽糖醇的熱量較一般糖類低60% (一般糖類熱量一公克4大卡: 麥芽糖醇熱量一公克2.4大卡),但甜度卻與一般糖類相當,口感與濃純度不但媲美傳統比利時巧克力,還可增加飽足感降低食欲,是注重身材及養生消費者的第一選擇。

 

巧克力札記五: 如何保存巧克力?

保存巧克力的最佳溫度是15-18度。如果你在大熱天購買後,還要逛幾個小時街,那你就應該臨走的時候再回到巧克力專櫃取,然後最好馬上回家,泡一杯茶,邊聽著音樂邊慢慢品嘗,吃剩的,用密封袋封好,放在冰櫃的凍格。再吃的時候,不要拿出來馬上就吃,要等到它與室溫接近時方可品嘗。當然,在冰箱的保存時間最好不要超過一個星期。受凍的巧克力,尤其是黑巧克力,會有一層白霜凝固於表面,象起毛似的,樣子不太好看,但巧克力的本質和味道沒有改變,只是其中的可可脂受熱昇華到表面,遇冷再結晶於表面,所以請不要以為是巧克力壞了就捨棄它。當然,巧克力是越新鮮吃,味道越好,口感越純正。