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巧克力的保存

保存巧克力的最佳溫度是15-18度。如果你在大熱天購買後,還要逛幾個小時街,那你就應該臨走的時候再回到巧克力專櫃取,然後最好馬上回家,泡一杯茶,邊聽著音樂邊慢慢品嘗,吃剩的,用密封袋封好,放在冰櫃的凍格。再吃的時候,不要拿出來馬上就吃,要等到它與室溫接近時方可品嘗。當然,在冰箱的保存時間最好不要超過一個星期。受凍的巧克力,尤其是黑巧克力,會有一層白霜凝固於表面,象起毛似的,樣子不太好看,但巧克力的本質和味道沒有改變,只是其中的可可脂受熱昇華到表面,遇冷再結晶於表面,所以請不要以為是巧克力壞了就捨棄它。當然,巧克力是越新鮮吃,味道越好,口感越純正。

巧克力的品嘗:
這不是個複雜的問題,但也有學問。若方法不當,不僅不能完全品嘗到巧克力獨特的滋味,甚至還會被人貽笑。越高級的巧克力,其受熱融化的速度就越快。因為它的反復煉製過程,使其分子結構排列得整齊、緊密,其他雜質滲入的可能性很小,而且可可脂的熔點與人體溫度相近,所以就令其入口即溶,真的如絲綢般柔滑。那麼你咬上一小口後,就基本不需要再動你的牙齒,你唯一要做的只須攪動一下你的舌頭,讓其美味在口腔回味,方法如品紅酒一樣。特別是在品嘗酒心巧克力,千萬不要迫不及待地猛咬一下,否則那酒液將四溢而出,有失禮儀。正確的方法應該上含在嘴裏,讓口腔的溫度將其溶化,並在當中體現其變幻的滋味。還有,在品嘗巧克力時,最好配上香滑的紅茶,美食家認為這是一大絕配!當然,你大可以根據個人喜好挖掘一些別具一格的配搭方式。